Ernährung: Wie viel Salz darf es sein?

In der Health­ABC­Studie mit 2642 Senioren, die im Januar veröffentlicht wurde, hatten ebenfalls diejenigen mit einem mässigen Salzkonsum das geringste Risiko für Herz­Kreislauf­Krankheiten. Thomas Lüscher, Chefkardiologe an der Uni­Klinik in Zürich, weist auf weitere Studien hin, in denen Teil ­nehmer, die wenig Salz zu sich genommen hatten, eher Schlaganfälle und Herzinfarkte erlitten. Das könnte daran liegen, dass der Körper bei einem sehr geringen Salzkonsum Hormone ausschüttet, die den Blutdruck erhöhen.«Das ist ähnlich wie mit dem Blutzucker bei Diabetikern»,meint der Kardiologe,«zu viel ist gefährlich, zu wenig aber auch.»

Die Deutschen essen zu viel Salz

Allerdings essen die meisten Deutschen mehr als sechs Gramm Salz pro Tag. Gemäss dem Deutschen Erwach­senen Gesundheitssurvey von 2014 nehmen Frauen im Schnitt 8,4 Gramm und Männer zehn Gramm pro Tag zu sich. «Das ist viel zu viel», sagt Joachim Hoyer, Direktor der Klinik für Nephrologie an der Uni­Klinik Marburg. «Unser Körper braucht das überhaupt nicht – es ist schlichtweg Gewöhnung.» Das meiste Salz wird durch verarbeitete Lebensmittel aufgenommen, vor allem Brot, Fleisch­ und Wurstwaren, Käse oder Fertiggerichte. «Etliche Anbieter versuchen bereits durch Änderungen in der Rezeptur ihre Produkte weniger salzhaltig zu machen», sagt Christian Fronczak, Pressesprecher beim Bundesministerium für Ernährung und Landwirtschaft. «Wir sprechen mit den Herstellern, um sie dafür zu sensibilisieren.» Ziel sei, dass die Hersteller den Salzgehalt etwa bei Brot und Backwaren oder Fertiglebensmitteln freiwillig senken. Weniger als sechs Gramm Salz pro Tag – das schafften viele nicht, erzählt Nierenspezialist Hoyer. «Man hat den Harzer Käse oder die Fleischwurst einfach zu lieb gewonnen.» Man dürfe sich aber nicht nur auf das Salz konzentrieren. «Viel besser belegt ist, dass Übergewicht, Rauchen oder zu wenig körperliche Bewegung das Risiko für Herzinfarkt und Schlaganfälle erhöhen», sagt Hoyer. «Statt sich mühsam das Salzen zu verkneifen, sollte man sich vielleicht lieber öfter an der frischen Luft bewegen.»

Zusammengefasst:
Forscher streiten über die Grenzwerte für den täglichen Salzkonsum. Wahrscheinlich ist nicht nur eine grosse tägliche Salzmenge (mehr als sechs Gramm pro Tag), sondern auch eine sehr niedrige (weniger als drei Gramm pro Tag) ungesund. Die Deutschen essen im Schnitt um die acht bis zehn Gramm Salz pro Tag.

Quelle: http://www.spiegel.de/gesundheit/diagnose/ernaehrung­schadet­zu­viel­salz­im­essen­wirklich­a­1020274.html